Algunas razones :) :

1. En tu última pregunta mencionas “habiendo tantos sabores deliciosos y diferentes.”, tú misma te estas respondiendo. Una dieta que incluye “vegetales y granos” Y versiones vegetarianas de comida tradicionalmente no vegetariana por definición tiene “más sabores deliciosos y diferentes”.

2. Por conveniencia, tales alimentos frecuentemente se encuentran disponibles en muchos lugares.

3. Por promoción del vegetarianismo. El consumo de versiones vegetarianas/veganas de comidas tradicionalmente no vegetarianas sirve de promoción y “advocacy” de las dietas vegetarianas. La disponibilidad de alimentos que son familiares al público general (en lugar de solamente platillos para ellos desconocidos) tiene el potencial de acercar a más gente al vegetarianismo, facilitar su transición y desarrollar el interés por proyectos de progreso moral.

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Obvio cada negocio es un caso diferente, pero en general apoyo inclusiones de platillos vegetarianos en cualquier tipo de negocio de comida porque populariza la idea/filosofía y contribuye a crecer el mercado de comida basada en plantas.

Si un negocio específico es deshonesto con lo que ofrece y lo que realmente vende, es nuestra responsabilidad como consumidores/clientes aplicar medidas correctivas: escribir reseñas objetivas, platicar a amigos, reportar en foros/grupos, contactar directamente a los responsables, contactar a organizaciones reguladoras, etc…